yaşam

Kahve Tutkusuna Yön Veren Eğitim 

Uzun yıllardır kahveye olan ilgim ve sevgim içimde hep bu konuda daha derine inmem için beni motive etti. Yurt dışında yaşadığımız bir yıl boyunca, döndüğümde bu konuda neler yapabileceğim konusunda araştırmaya girdim. 

İstanbul Kahve Akademisi ile bu araştırmalarım sonucunda tanıştım. Sosyal medyada eğitim sürecimi paylaştığımda sizlerden çok sayıda mesaj aldım. Bu paylaşımda sorular doğrultusunda bilgi vermek istiyorum. Kahveniz hazır ise başlayalım. 

SCA nedir? (Speciality Coffee Association)

Dünyada nitelikli kahveyi temsil eden bir kurum. SCA nitelikli kahvede uluslararası standartlar oluşturan, gelişmesi sürecini destekleyen ve ‘Kahve Diploma Sistemi’ ile bu standartları sertifikalandırarak tüm dünyaya yayılmasını destekleyen bir organizasyondur. SCA sertifikası, bu sertifikayı almaya hak kazanan kişilerin SCA standartlarında kahve bilgisine sahip olduğunu belgeleyen uluslararası geçerli bir sertifikadır.

Eğitimin Amacı Nedir? 

Bu noktada aslında amaç sizin ne istediğinize göre şekilleniyor. Eğitim 3 ayrı modülden oluşuyor. Temel, orta ve profesyonel olarak üç aşaması var. Son aşamasının adının profesyonel olması karmaşıklığa yol açmasın. Üç aşamanın hepsi de profesyonel eğitimler. Sadece içerik olarak değişiklikleri mevcut. Eğer barista olmak istiyorsanız ilk aşamadan itibaren bu mesleği yapmanız mümkün. Orta ve profesyonel aşamada daha fazla konunun içind girip kahve konusunun inceliklerine iniyorsunuz. 

Meslek olarak düşünmüyorsanız, hobi olarak bu konuda gelişmek istiyorsanız ya da kahve sizin için bir tutku, bunun peşinden gitmek istiyorsanız da SCA sertifikası almadan da bu eğitimleri almanız mümkün. 


Tüm aşamaları tamamlamak zorunda mıyım?

Elbette tüm aşamaları tamamlamak zorunda değilsiniz ama temel eğitimi aldıktan sonra durmak istemeyeceksiniz. Kahvenin keyif veren dünyası ilk saatten sizi etkisi altına alıyor. Profesyonel eğitim aşamasını genelde eğitimci olmak isteyenler ya da yarışmalara katılmak isteyen baristalar alıyor.  


Neler öğreniyoruz? 

Her aşamanın ders konuları farklı elbette ama temel ve orta seviye eğitimlerde genel konu başlıkları şöyle; 

Blend kahve/tek bir orjinden oluşan kahvenin içeriklerini anlama, farklı kahve türlerini/alt türlerini, farklı coğrafyaya ait kahvelerin tada olan etkisi

• Farklı kahve işleme metodları ve onların tada olan etkisi, taze kahvenin gaz salınım aşamasında olduğunu ve bunun performans/tada etkisi

• Ekipman düzeneği ve kesintisiz iş akışı

• On Demand ve geleneksel espresso değirmeninin avantaj ve dezavantajları

• Doz ayarlarının tad ve gövdeye olan etkileri

• Tamping’te even distribution, channeling

• Dengeli espresso yapımı ve dengesiz bir espressoyu düzeltme yöntemleri, demleme süresi takibi

• Sütte yağ ve proteinin önemi ve etkileri

• Serbest süt döküm teknikleri

• Espresso, macchiato, Americano, cappuccino, latte, flat white.. kahvelerini seri bir şekilde

hazırlamak

• Hijyenin nasıl sağlanacağı

• Güvenlik için nelere dikkat edilmeli

• Kişisel sunum, iletişim ve kaliteli müşteri servisinde dikkat edilmesi gereken noktalar

• Müşteri karşılama, kahve hazırlarken müşteriyle olan iletişim

• Espresso makinesi temizliği ve teknikleri

• Espresso makinesinde meydana gelebilecek olası problemler ve çözümlerini bilme

• Espresso değirmeninde meydana gelebilecek olası problemler ve çözümlerini bilme

• Espresso bazlı içeceklerin maliyetlerini bilme ve ziyanı önleme


Hangi kurumdan almalıyım? 

Asıl bu konuda büyük farklılıklar var. Sca sertifikası verme yetkisine sahip tüm adresler ile birebir görüştüğüm için bu noktada aslında neden İstanbul Kahve Akademisi’ni tercih ettim onu anlatmak istiyorum. 

Öncelikle akademinin Sca sertifikalı eğitmeni Tuğba Munzur kahve konusunda sadece eğitimci kimliği ile değil, kahvenin her alanında (toptan satış, kavurma, makina vb) emek veren ve her aşamasını deneyimliyor olmasının verdiği tecrübe ile eğitim başlıkları dışındaki konularda da size koçluk yapabilecek bir eğitimci. 

Merkezinde her ayın belirli tarihlerinde başvuran tek bir kişi olsa bile eğitim sınıfını açıyor. Bu şu açıdan önemli benim görüştüğüm birçok yer bana net bir tarih, kişi sayısı bilgisi vermedi. Bu belirsizlik sizin plan yapmanızı da engelliyor. 

Eğitim merkezi tam bir okul gibi. Sınıf alanında tüm kahve makinaları (farklı markalar, çeşitlilik) , kahveler, her türlü materyal elinizin altında. Yan kısımda aynı anda kavurma yapıldığı için bu deneyime de şahit oluyorsunuz. 

Bunlar dışında Tuğba hanım iyi bir öğretici. İlk kez karşı karşıya geldiğiniz bir konuda çok farklı sorularınız oluşabiliyor. Sabırla hepsine yanıt vereceğini göreceksiniz. 

Eğitimde Neleri Deniyorsunuz? 
Çok doyurucu bir eğitim olduğunu söyleyebilirim. Her tür demleme şeklini, farklı çekirdekler ile deneyimliyorsunuz. Ve sınırsız makinada çalışma şansınız oluyor. İlk gün ile üçüncü gün sonunda sizde oluşan farka en çok siz şaşırıyorsunuz. 


Meslek olarak yapmak isteyenlere iş garantisi var mı?

Böyle bir garantiyi hiçbir kurum size vermiyor. Fakat sektörde herkes birbirini tanıdığı için bilgi paslaşmaları olabiliyor. Ben eğitimden sonraki hafta iş bulma şansına eriştim ve bunda eğitim aldığım kurumun etkisi büyük. 

Sizden gelen sorulara genel yanıtlarım bu şekilde. Bu süreçte benim hissettiklerimi özetlemek gerekirse; sevdiğim bir konuda uzmanlaşma yoluna girmiş olmak, hobim olan bir konuyu mesleki tecrübeye çevirmiş olmak harika bir deneyim. Meslek seçiminde para odağını “keyif alacağım bir iş” olarak değiştirdiğimde kararlarım ve bakış açım çok değişti. 


Eğitimler ile ilgili daha ayrıntılı bilgi için www.istanbulkahveakademisi.com adresinden Tuğba hanımla iletişime geçebilirsiniz. 

Benimle kahve sohbeti yapmak ve dünya kahvelerini deneyimlemek için ise sizi Meet Lab Coffee Caddebostan şubesine bekliyorum. 

Kahve Tutkusuna Yön Veren Eğitim ” için bir yorum

Bir şey söyle ?

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s